秘诀揭秘 青团里的春天：黄埭35年老店的江南味道

　　

江南时报讯 清晨四点的烟火气，藏着一口黄埭的春。当城市还未苏醒，相城区黄埭农贸市场的一角早已飘起袅袅炊烟。蒸锅咕嘟冒着热气，案板上的糯米团泛着青翠的光泽，空气里浮动着浆麦草的清香与糯米的醇厚——这里是“鲍弟弟糕团店”，鲍师傅夫妻二人，用35年光阴蒸煮出一口黄埭人最眷恋的春天。

店面不大，不足十平米的空间里，没有网红店的华丽装饰，却藏着黄埭人代代相传的味觉记忆。从黄埭古镇的青石板路旁，到如今热闹的黄埭农贸市场内，鲍师傅夫妇凌晨四点的闹钟响了35年。揉面、捣青、煮馅、蒸团……日复一日的劳作里，藏着对传统手艺的固执坚守。

“青团要用现摘的浆麦草才香。”鲍弟弟青团坚持用野生浆麦草汁作原料。鲍师傅的妻子胡阿姨遍寻苏州及无锡自然生长浆麦草的野地，只为最地道的青团味。将采回的浆麦草洗净，放入滚烫的沸水中焯烫，再倒入石臼细细舂捣成泥，彻底激发艾草的清香，将其制作成青汁，仿佛浓缩了整个春天，化作青团最动人的底色。

青团中的豆沙馅也是鲍师傅纯手工制作，选取颗颗圆润、色泽深沉的红豆，浸泡、烧开、慢炖......直到红豆逐渐变得绵软，再倒入滤网进行二次分离、细细过滤，将红豆泥倒入锅中小火翻炒，加入适量的白糖，甜蜜的滋味在空气中弥漫开来。

包好的青团整齐摆放在蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸制20分钟，蒸笼揭盖的刹那，黛青色的团子泛着油润的光，浆麦草香混着米香撞入鼻腔。趁热咬开，外皮弹糯却不粘牙，自制豆沙流淌出绵密的甜，细细咀嚼，还能尝到红豆馅的细微颗粒。

除了青团，八宝饭里藏着猪油与蜜枣的缠绵，粽子叶裹着糯米的香气，重阳糕上点缀着糖桂花……这些朴实的糕团没有花哨的名字，却让尝过的人懂得，所谓乡愁，不过是记忆里那口带着温度的甜。

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春风又至，鲍师傅的蒸锅热气腾腾，这间被岁月包浆的老店，像一位沉默的守夜人，用掌心温度对抗着时光的流逝。这里卖的何止是青团？分明是一笼笼蒸了三十多年的江南春光。（赵莉莉 胡影音 杨洁滢）