食疗秘方 央视推荐！这口腊味出自浙江开化，每年三四月是最佳尝鲜期

　　

都市快报讯 继开化清水鱼、开化青蛳被央视挖掘后，上周末，朱熹白腊肉亮相中央广播电视总台CCTV-2、央视频播出的《中国美食大会》第四期节目。

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节目中，衢州开化醉根山房酒店行政总厨丁小明凭借精湛的厨艺，将朱熹白腊肉的特点完美呈现。切成薄片的白腊肉，晶莹剔透，将其与青红椒同炒，色彩鲜艳，香气扑鼻。咬上一口，肉质松脆，肥而不腻，鲜辣可口，让人回味无穷。鲜辣诱人的白腊肉搭配开化龙顶，一道“龙顶白玉”助丁小明成功晋级《中国美食大会》（浙江篇）前六强！

白腊肉是农村过年时杀的猪，在最冷的几天将其前胸连着肋条部位的带肥精肉，不经腌制，天然冷冻过，挂在通风的木梁下风干晾晒而成。吃白腊肉十分讲究时节，每年三四月份的白腊肉是最好的，这个时候，这道菜就会成为开化餐桌的“家家必备”。

而开化人过年要吃白腊肉的风俗起源已久。

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此外，朱熹在开化讲学7年，百姓送先生猪肉，一时未食用，风干以后，色味皆佳，后在民间流传至今，因此又称“朱熹白腊肉”。

白腊肉的烹制手法简单，切成薄片的白腊肉配上农家青红辣椒，光是看着颜色，就让人开了胃口，吃起来既有腊肉的香味，又没有多余的咸味，尤其是它的肥肉，入口如咸咸的乳酪般美味。

由于不用盐腌制，因而腊肉依然保留着新鲜猪肉的那份鲜美与醇香，经炒、炖或慢火焖透，更具香味，但一般只能存到6月，在这期间，街头大小饭馆基本都能尝到。

一位在开化开了10年饭馆的老板透露：“每逢春节，我都要腌制上百斤猪肉，供外地打工回乡的开化人食用，这肥而不腻的腊肉才是开化人最爱的年味。”